Kouřovna uzená za studena - pokyny, jak to udělat sami. Výkresy, schémata a velikosti (150 fotografií)

Ve starověku bylo kouření používáno proto, aby bylo jídlo delší dobu čerstvé, nebo aby například vzal s sebou na cestu a vydal se na dlouhou cestu. Nyní taková opatření nejsou naléhavě nutná, ale kouřovny lze stále nalézt v mnoha domácnostech. Lidé milují uzená jídla pro jejich zvláštní chuť. Taková jídla mají vždy místo na stole.

Shrnutí článku:

Proces uzený za studena

Kouření je rozděleno do dvou možností: teplé a studené. Při tom, jak se proces příliš neliší, je celým bodem umístění polotovaru vzhledem k ohnisku. Při studeném kouření by teplota stárnutí produktů neměla přesáhnout 35 ° C. Proto je od navrhovaného kouření uspořádáno požární středisko.

Je třeba dodat, že rozměry udírny obecně nejsou důležité, hlavní věc je, že jednotlivé části polotovaru jsou umístěny na mřížce tak, aby mezi nimi byl prostor, kam může kouř pronikat, a také vzdálenost mezi stěnami kouřové komory a produktem.

Tento proces je poměrně dlouhý a trvá v průměru 2-3 dny. Během procesu vlhkost opouští produkt v průběhu času a kouř ho naopak plní. Když uzený za studena, polotovary z masa nebo ryb dobře ztratí vlhkost, tuk si však zachovává. Povrch produktů tohoto způsobu kouření je proto suchý, ale mírně mastný.

Funkce tohoto procesu vám umožní ukládat produkty na mnoho měsíců. Pokud však polotovar neobsahoval dostatek tuku nebo byl získán ze starého zvířete, výstupem budou velmi hrubé produkty, pamatujte na to.

Materiál pro udírnu

Důležitý materiál pro piliny, který se používá pro postup. Vhodné piliny:

olše, pouze loupané z kůry, protože produktu dodávají hořkost;
jalovec, je důležité nepřehánět to množství, protože výsledkem bude nepříjemná, příliš ostrá chuť produktu;
třešeň a bříza;
dub;
javor;
piliny ovocných stromů (jablko, hruška, třešně atd.);

Aby bylo dosaženo optimálního výsledku, musí být použité dřevo suché a nezkazilo by houbou.

Design udírny a výrobní proces uzeného masa

Každá udírna, bez ohledu na možnost kouření, sestává z pece, kde střílí a udržuje oheň; štoly nebo dýmky, kterými prochází kouř z ohně; zde bude umístěna kuřácká komora s mřížkami a háčky, polotovar připravený ke kouření.

V komoře, kde je produkt kouřen, by nemělo být ze zřejmých důvodů dno. Nejlepší je však uzavřít tuto část udírny hustou, ale prodyšnou látkou, jako je pytlovina.

Proces kouření je následující: nádoba naplněná pilinami je instalována v blízkosti zdroje tepla, ohně nebo vyhřívaného prvku, což je důležitá součást celého procesu, protože dodržení teplotního režimu je nezbytné k udržení pilin ve stavu rozpadu.

Kouř ze spalování dřeva stoupá přes vyráběný komín k polotovarům, probíhá kouření. Současně musí být pod výrobky umístěna paleta a do ní proudí tuk z produktů roztavených z teploty.

Poté, co kouř opouští speciální komínový odtok. Pokud je to stanoveno. Nebo skrz otvor ve víku kuřácké komory.Takové užitečné zařízení, jako je udírna, lze sestavit a vyrobit z vlastních rukou z materiálů dostupných v jakékoli garáži.

Jak vyrobit udírnu?

Pro udírnu je vhodný kovový sud i obyčejný kbelík, zbytečná lednička nebo starý tlakový vařič. Někteří řemeslníci svařují komoru z kovových plechů, jiní se skládají z cihel.

Cihlové udírny jsou nejčastější a šetrné k životnímu prostředí, ale jejich montáž je poměrně pracný a nákladný proces. A na internetu je spousta fotografií z udírny, které kombinují ruský sporák, gril a sporák s varnou deskou.

Konstrukce takových struktur je poněkud komplikovaná, ale výsledek odpovídá očekáváním. V domácnosti to není jen velmi užitečná věc. Takový udírna potěší oko neobvyklým designem, vypadá to velmi pestrobarevně v každém venkovském domě a vždy představuje majitele v příznivém světle.

Kupte si domácí udírnu

Pro ty, kteří milují uzené výrobky, ale nemají k dispozici letní domek nebo vlastní místo pro stavbu odměrného udírny, průmysl elektrických spotřebičů vydal domácí udírny. Malé, přenosné, jsou to velké pánve namontované na topném elektrickém prvku.

Uvnitř udírny je síť útvarů pro štěpky, produkt, tuk vycházející z polotovaru. Ve víku zařízení je zabudován teploměr, který výrazně usnadňuje a umožňuje upravit celý proces kouření.

Rukojeti víček pro taková zařízení jsou obvykle vyrobena ze dřeva, protože se tento materiál během procesu nezahřívá, což pomůže vyhnout se zraněním lidí pracujících s podobným zařízením.

Takové udírny jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli. Právě díky této vlastnosti jsou velmi odolné vůči korozi a hladký povrch přispívá k snadnějšímu čištění povrchu.

Kouřový generátor kouře a proč je to potřeba

Každý, kdo někdy kouřil tradičním způsobem, ví, že se jedná o poměrně zdlouhavý a energeticky náročný proces, obvykle se produkt kouří několik dní a vyžaduje neustálé sledování teploty a množství palivového dřeva v peci.

Inženýrské myšlení umožnilo výrazně snížit čas a úsilí v důsledku použití generátoru kouře pro udírnu. Toto zařízení bylo vytvořeno za účelem vytvoření kouře v krátkém čase a v poměrně velkém objemu a jeho dodání do oddělení, kde jsou produkty kouřeny.

Doma to lze také vyrobit. Jeho zařízení není složité, kouřový generátor sestává z komory, ve které jsou na dno nalévány štěpky, to hoří, kolmo, kovová trubka, uzpůsobená pro cirkulaci vzduchu, přiváděná například akváriovou pumpou, prochází horní částí těla.

Je důležité zajistit proudění vzduchu do komory, ve které dochází ke kouření. Vytvoření takového designu doma, nezapomeňte, že byste měli udělat díru ve spodní části těla generátoru kouře, bude to sloužit jako dmychadlo, aby se dřevní štěpky doutnaly intenzívněji.

Obecně platí, že lidé šli docela daleko v hledání rychlého a levného chutného zdravého jídla. Příklady udíren pro každý vkus, barvu a peněženku lze nalézt v obrovském počtu. Fotografie hotových udíren na internetu na různých místech jsou také hojné.

Zajímavý fakt o kouření

A konečně zajímavý fakt: věří se, že je nemožné kouřit na pilinách z borovice, protože zvýšený obsah pryskyřice v jehličnatém dřevě dodá uzeným výrobkům hořkou chuť. Naši předkové během ruské říše v Bílém moři často používali k kouření produkty jedle šišky.

A v oblasti Volhy byly pro tyto účely použity piliny. Recepty výroby produktů bohužel nedosáhly našich dnů, ale tato skutečnost znovu dokazuje, že je nutné experimentovat, abychom dosáhli slušného výsledku. Proto se nebojte vyzkoušet nová, připravujte pouze ta nejchutnější a nejkvalitnější uzené maso.