Udírna pro kutily - pokyny pro začátečníky. Jak udělat z udírny chladný a horký kouř?

Mnoho z nás sní o tom, že budeme mít vlastní udírnu, ale z různých důvodů provádění tohoto podniku odložili. Hlavním důvodem je cena. Náklady na studenou kouřovnu budou stát značné částky. Pro horké je to levnější, ale častěji preferujeme studená uzená jídla.

Jsme zastaveni komplikovanou technologií přípravy takových jídel. Kvalitu všeho, co je připraveno z vašich vlastních rukou, ovšem nelze s ničím srovnávat. Proto často sníme o tom, že budeme mít vlastní udírnu v přírodě.

Z vlastní zkušenosti mohu s jistotou říci, že tuto technicky jednoduchou jednotku může vytvořit každý. Na internetu existuje široká škála možností domácího udírny pro každý vkus a rozpočet.

Co si vybrat

Ti, kteří se s takovým zařízením nikdy nesetkali, by měli zvážit, že pro studené a horké kouření se používají různé technologie. Podle toho bude kuřácké vybavení odlišné.

Pro horké můžete použít malou železnou krabici s víkem jakéhokoli tvaru. Čím hustší je víko, tím rychlejší bude proces. Ve spodní části krabice je umístěn gril s malými otvory. Pod ním jsou položeny dřevěné štěpky z olše, dubu nebo osiky. Zde můžete použít téměř jakýkoli strom.

Borovice a smrk se nedoporučují kvůli vysokému obsahu pryskyřice, která dává silnou pryskyřičnou chuť.

Mezi roštem a dnem by měla být dostatečná vzdálenost, aby se rošt nedotkl stromu. Zakrýváme to pevným víkem a zapálíme. Je možné na otevřeném prostranství, je možné na plynovém hořáku a na běžném uhlí je možné grilovat.

Nic zde nemůže hořet, protože štěpky jsou předem namočeny v čisté vodě, takže dochází spíše k procesu rozpadu než ke spalování. V žádném případě by strom neměl hořet.

Všechno bude trvat dvacet až čtyřicet minut. Pak můžete zveřejnit fotografii udírny, kterou jste sami vytvořili, na internetu a projednat své vlastní recepty. To vše se samozřejmě vyplatí udělat sami.

Studená nebo horká odpověď na otázku je celkem jednoduchá. Komu se to líbí. Například v chatě mám dva udírny vlastního designu, které po mnoho let uspokojují moje kulinářské fantazie.

Vlastnosti Cold Smoked

Pro kouření za studena se používá složitější zařízení, které si můžete vyrobit sami. Nejprve ze všeho vyvstává otázka - z čeho se má udírna kouřit.

Nejoptimálnější z nerezového kovu. Je však třeba mít na paměti, že takový agregát se skládá ze tří hlavních částí. Hlavní částí je samotný kuřácký kabinet. Pak tzv. Kouřový generátor, který produkuje kouř pro kouření.

Kouř vstupuje do kuřáckého kabinetu, kde probíhá proces studeného kouření. Chladný proces lze nazvat podmíněně, protože pro kvalitní přípravu produktu potřebujete plusovou teplotu asi dvacet stupňů.

Pokud se vše stane venku v chladném období, je nutné zajistit vytápění kuřácké skříňky. K tomu je vhodná běžná světelná lampa. LED lampa se nehodí, neprodukuje dostatečné množství tepla.

Důležitým prvkem pro kvalitní vaření je sušárna.Toto zařízení eliminuje přebytečnou vlhkost.

Proces sušení lze provádět venku. V tomto případě bude nutné splnit všechny podmínky nezbytné pro sušení produktu na čerstvém vzduchu. V jednom prostoru je možné kombinovat sušicí a kuřáckou skříňku.

Jaký je nejjednodušší způsob výroby kuřáckého zařízení?

Nejprázdnější možností je obyčejná hlaveň, kterou najdete téměř v každé domácnosti. Čím je větší, tím účinnější by měl být generátor kouře. Pro domácí výrobu je docela vhodná udírna od padesáti do sta litrů.

Pokud v domácnosti nejsou sudy

Ve skutečnosti to zvládne každá kovová krabička z domácích potřeb. Například stará lednička. Přijatelnou možností je udírna z chladničky. Zde můžete kombinovat kouřovou komoru, generátor kouře a sušičku v jednom krytu.

Pro ty, kteří rádi stavěli navždy

Je docela možné postavit cihlovou udírnu vlastními rukama. Zde je fantastický let neomezený a veškeré vybavení lze kombinovat do jednoho prostoru.

Nejlepší je stavět na stejném místě, kde se nachází gril nebo v jeho blízkosti. Toto je nejspolehlivější a nejodolnější varianta.

Z vlastní zkušenosti

Mám své vlastní podrobné pokyny, jak si pomocí vlastních rukou vyrobit udírnu kouře. Hlavní a nejtěžší část struktury, kterou jsem vyrobil z lepených dřevěných panelů, zakoupených v železářství. Borovice za to docela fit.

Pomocí šroubů jsem sestavil krychli o rozměrech 80 x 80 centimetrů, jeden metr vysoký - to je velikost hotových panelů. Nahoře je husté víko ze stejného dřeva. Zevnitř byl celý prostor pokryt silnou hliníkovou fólií, protože dřevo, zejména borovice, produkuje hodně pryskyřice, která není pro potraviny příliš dobrá.

Vyvrtal jsem do komína díru o průměru 50 milimetrů pro komín. Objevila se obyčejná plastová vodní dýmka. Na straně připevněn kouřový generátor.

Pojďme se zabývat jeho designem

Šel jsem nejoptimálnějším způsobem a koupil jsem hotové zařízení. Bylo to snazší, protože souprava obsahovala malý kompresor, který pomáhá pumpovat kouř do udírny. Kompresor nelze použít.

Pokud je návrh proveden správně, kouř přijde v dostatečném množství a bez dalších zařízení. S spolehlivějším kompresorem. Takový generátor je snadno vyrobitelný.

Jak sestavit kouřový generátor

Jakákoli kovová trubka o průměru 80-100 milimetrů to zvládne. Ve spodní části vytvoříme několik děr. Potom na kovovém povrchu udělá stará pánev to, nalije trochu předem namočené štěpky a zapálí.

Když strom plamene, nebo spíše začne doutnat, přikryjeme jej dýmkou. Otvory by měly zajišťovat potřebné proudění vzduchu pro podporu procesu doutnání. V ideálním případě by mělo být dno potrubí vařeno a jeden velký otvor vytvořen tak, aby vyplnil štěpky a proud vzduchu.

Na boku potrubí musíte nejprve vytvořit otvor na úrovni dvou třetin dna a vložit do něj vodorovnou kovovou trubku tak, aby spojovala kuřácký kabinet a kouřový generátor.

Horní část zakrýváme pevným víkem a ujistěte se, že kouř nevyteká z uvolněných spojů. Pokud je vše hotové správně, veškerý kouř proudí do udírny a proces bude pokračovat dostatečně rychle a efektivně.

Jak nainstalovat další kompresor

K tomu je vhodný konvenční akvarijní kompresor s plastovou trubicí, skrz který vzduch prochází pod mírným tlakem. Tato trubice musí být vložena do příčné trubky, která spojuje generátor a kuřáckou skříňku. Nejlepší je poskytnout další vybavení. Všechny klouby musí být velmi těsné. Nyní můžete kouřit.

Sušárna

Nejlepší je použít speciální sušící skříň, která ušetří náš produkt nadměrné vlhkosti. Je také docela možné si to udělat sami. Koupil jsem si plastovou krabičku s pevným víkem 20 litrů. Do jeho strany byl vložen malý ventilátor. Každý, kdo je ve vaší domácnosti, udělá.

Vložíme nebo spíše pověsíme předsolený produkt do trouby. Zapněte ventilátor a počkejte 2-3 dny, dokud zcela nevyschne. Teď to není obvyklé dělat to venku, nejlépe v peci jakéhokoli designu.

Je třeba mít na paměti, že čím silnější proudění vzduchu, tím rychlejší bude příprava na kouření. Je také důležité, jaká je okolní teplota. V létě nemůžete sušičku dát na slunce, ale je lepší najít chladné místo někde ve stodole nebo ve sklepě. Pokud je vše hotové správně, proces kouření bude trvat asi 40–50 minut.

Můžete kouřit delší dobu, ale zde můžete jít příliš daleko a pak vaše jídlo bude mít hořkou chuť. Existuje nekonečné množství receptů o tom, jak a kolik kouřit určitý produkt na internetu.

DIY udírna fotka

Ořech - popis, skutečné fotografie, výhody a poškození těla

Zahradní houpačka: 80 fotografií s výběrem nejlepší možnosti pro zdobení zahrady

Černé olivy - 120 fotografií. Podrobný přehled prospěšných vlastností na těle

Větrná korouhvička: moderní vzhled a stylové designové nápady (65 fotografických nápadů)

Připojte se k diskusi: